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Los quesos El Viso se elaboran con leche de nuestras vacas, las cuáles son alimentadas con pastos producidos en nuestras fincas a las que los animales son sacados diariamente. Los ordeños se efectúan dos veces al día, cada doce horas aproximadamente. Dicha leche está sometida a un control diario de analítica por el laboratorio interlechero de Asturias (LILA), donde se analiza bacteriología, células somáticas, grasas, proteína....Todos los animales están a su vez controlados sanitariamente.

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ELABORACIÓN

El queso afuega´l pitu blanco se elabora mediante el siguiente proceso artesano: la leche se someterá a un proceso de pasteurización a 72º entre 15 a 30 segundos, pasa directamente a la cuba de cuajado donde se aportan los aditivos necesarios (cuajo y fermento) para la coagulación de la cuajada que tendrá lugar entre 15 y 20 horas. Es por lo tanto una cuajada de tipo láctico. Tras la coagulación de la leche se procede al desuerado (momento en el que se les echa la sal), este proceso dura entre 12 y 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, posteriormente se desmoldan y pasan a la cámara de secado donde permanecen alrededor de siete días, para luego ser envasados y etiquetados para su posterior venta.

El queso fresco, o cuajada, no pasará por la camara de secado y está preparado para ser etiquetado y vendido.

El afuega´l pitu roxu, antes de entrar al secadero es amasado con pimentón dulce y picante y desuerado nuevamente antes de enviarlo a la cámara de secado.

La variedad del queso Cal´pillo es similar con la única diferencia de que es una cuajada enzimática, es decir cuaja en 40 minutos y posteriormente es cortada en granos de tamaño pequeño para pasarlos a sus moldes correspondientes.

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DATOS DE CONTACTO
productos

Quesería el Viso Cobo S.C.

San Martín, 7

33860 Salas - ASTURIAS

Tlf y Fax: 985831031

Teléfono móvil: 615685608

elvisoqueseria@hotmail.com

Venta al por menor y mayoristas

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carro con quesos blancos y rojos afuega´l pitu
Queseria el Viso, San Martin, 7, Salas, Asturias, Telf.985831031